Önce şarap 101 diyoruz ve şarabın ortaya çıkış sürecinden bizi büyüleyen zengin aromasına geliş süresini inceliyoruz. Şarap tarihi, insanlık tarihine oldukça köklü bir şekilde işlenmiştir. Mezopotamya'dan Antik Mısır'a, Antik Yunanistan'dan Roma İmparatorluğu'na kadar birçok eski medeniyet, şarabın üretimi, tüketimi ve kültürel önemi konusunda izler bırakmıştır. Eski Mısır'da şarap, hem günlük yaşamın bir parçası olarak tüketilmiş hem de dini ritüellerde kullanılmıştır. Antik Yunanistan'da şarap, Dionysos gibi tanrılarla ilişkilendirilmiş ve toplumsal etkinliklerde önemli bir rol oynamıştır. Aynı şekilde, Roma İmparatorluğu'nda şarap, günlük yaşamın bir parçası olmanın yanı sıra dini ayinlerde ve sosyal etkinliklerde de yaygın olarak tüketilmiştir. Orta Çağ Avrupa'sında ise şarap, dini ve sosyal açıdan önemli bir yere sahipti. Kiliseler ve manastırlar, şarap üretimiyle uğraşırken, soylular ve krallar da şarabın tüketimiyle lüks ve zenginliği simgelediler. Bu dönemde şarap, sadece bir içki değil, aynı zamanda toplumsal statünün ve kültürel değerlerin bir göstergesi olarak kabul edildi.

İlk Şarap Nerede ve Nasıl Üretildi?

2012'de keşfedilen Areni 1 Mağarası'ndaki şaraphane, bilinen en eski şaraphanelerden biri olarak kabul edilir ve yaklaşık 6000 yıldır var olduğu tahmin edilmektedir. Bu mağara, şarap üretiminin tarihini aydınlatan önemli bir bulgu olarak değerlendirilir. Anadolu, bağcılık ve şarap üretiminin doğduğu bölgelere oldukça yakındır ve bu geleneğin geliştiği önemli merkezlerden biridir. Arkeolojik ve genetik kanıtlar, Kafkas Dağları'nın güneyinde, Karadeniz ile Hazar Denizi arasındaki platolarda ve alçak tepelerin yamaçlarında, insanların elde edebileceği en uygun yabani üzüm türlerinin bulunduğunu göstermektedir. Araştırmalar, yaklaşık dokuz bin yıl önce, Türkiye, Lübnan, Suriye, İsrail ve Yunanistan'daki Neolitik alanlarda yapılan kazılarda, şekil ve boyutlarına bakılarak yabani üzüm çekirdekleri, meyveler ve salkım kalıntılarının bol miktarda bulunduğunu ortaya koymuştur. İlk şarap üretiminin nasıl gerçekleştiği hakkında çeşitli teoriler bulunmaktadır. Bazı araştırmacılar, insanların rastlantısal olarak üzüm meyvelerinin bir kap içinde ezilmesi sonucu fermente olmuş suyun tadını beğenmesiyle şarap üretimine geçtiğini öne sürerler. Diğer bir teori ise insanların, üzüm meyvelerini kaplarda ezerek suyunu çıkardıktan sonra bu sıvıyı saklama amacıyla kapları kapalı ortamlarda bıraktıklarını ve burada doğal olarak fermantasyon sürecinin gerçekleştiğini öne sürer. Gelin şimdide günümüzde şarabın nasıl üretildiğine ve kalitesinin belirleniş şekillerine bakalım.

 

 

Şarap yapımı, son derece detaylı ve büyüleyici bir süreçtir, her adımın şarabın son kalitesi üzerinde büyük bir etkisi vardır. İlk olarak, doğru olgunluğa ulaşan şaraplık üzümler özenle hasat edilir. Bu, şarabın temelini oluşturan kritik bir adımdır ve deneyimli işçiler, sadece en sağlıklı ve en kaliteli üzümleri seçerken, istenmeyenleri titizlikle elemektedirler. Bu seçim süreci, nihai ürünün kalitesini doğrudan etkiler.

Hasat edilen üzümler, şarap yapımının bir sonraki adımı olan ezme işlemine tabi tutulur. Bu aşamada, üzümler ezilerek şıra elde edilir. Şıra, fermantasyon süreci için gerekli olan suyu, şekerleri ve diğer bileşenleri içerir. Ezme işlemi, şarabın karakterini ve tadını etkileyebilecek üzüm kabuğu, çekirdek ve sap gibi unsurların şıraya karışma miktarını belirler. Fermantasyon süreci, şıranın alkol haline dönüşümünü sağlar. Bu aşamada, genellikle fermantasyonun hızlandırılması için özel seçilmiş mayalar kullanılır. Ancak, bazı şarap üreticileri, doğal olarak üzümlerde bulunan mayaları tercih ederek daha geleneksel bir fermantasyon yöntemi uygularlar. Fermantasyon süreci, şarap türüne göre değişiklik gösterebilir ve günler veya haftalar sürebilir. Bu süreç boyunca, şarap kendine özgü aromasını ve tadını geliştirir. Fermantasyon tamamlandığında, şarabın berraklaştırılması ve filtrelenmesi gerekebilir. Bu işlemler, istenmeyen katı maddelerin ve bulanıklığın giderilmesine yardımcı olur, böylece şarap daha temiz bir görünüm kazanır. Berraklaştırma ve filtreleme işlemleri, şarabın şişelenmeden önce en yüksek kalite standartlarını karşıladığından emin olmak için önemlidir. Son olarak, şarap şişelenir ve etiketlenir, böylece tüketicilere sunulur. Bu süreçte, her adım, şarabın özgün karakterini ve kalitesini korumayı amaçlar. Şarap yapımı, hem bir bilim hem de bir sanattır; her üretici, şarabını benzersiz kılmak için kendi özel dokunuşlarını ve sırlarını kullanır.

 

Mükemmel üzüm çeşitleri ve şaraplarıyla şarap sektöründe önemli bir yeri olan rhone vadisine gidiyoruz. Bin yıllık bir geçmişe sahip, tarihi bir şarap bölgesi olan Rhône Vadisi, enfes şarapları ve nefes kesen manzaralarıyla ünlüdür. İsviçre'deki kaynağından akan Rhône Nehri, Fransa'ya doğru bir yol açarak, hayati bir ticaret yolu ve kıyılarındaki şarap üreticileri için bir ilham kaynağı olarak hizmet ediyor. Antik çağda, Roma İmparatorluğu döneminde, Vienne yakınlarındaki tepelerin, antik bilim adamı Yaşlı Pliny tarafından tanımlanan benzersiz bir reçine aromalı şarap olan vinum picatum'u ürettiği biliniyordu. Bu ilk şarap yapımı geleneği, Fransa'nın en saygın şarap bölgelerinden biri haline gelecek bölgenin temelini attı. Yüzyıllar sonra papalık koltuğunun Papa V. Clement tarafından Avignon'a taşınması bölgeye daha fazla önem kazandırdı. Efsane, geri dönen bir Haçlının nehre bakan bir şapel inşa etmesinin hikayeleri, "Papaların Kalesi" ve Châteauneuf-du-Pape ve Hermitage'nin simgeleri olarak varlığını sürdüren küçük hacı şapeli gibi ikonik simge yapıların ortaya çıkmasına neden olduğundan tarihle iç içe geçiyor. Rhône Vadisi'nin en prestijli şarap imalathanelerinden. Kuzey Rhône, daha küçük, tanımlanmış büyüme alanlarıyla karakterize edilir. Bölgenin önde gelen üzüm bağlarının çoğu, aşağıdaki nehir vadisinden çarpıcı biçimde yükselen dik, teraslı granit yamaçlarda yer almaktadır. Güney Rhône, Akdeniz ikliminden yararlanırken, Kuzey Rhône, önemli mevsimsel değişiklikler ve daha kısa büyüme mevsimi ile karakterize edilen daha karasal bir iklime sahiptir. Buna rağmen bölge, Bordeaux veya Burgundy'ye kıyasla hâlâ daha sıcak bir iklime sahiptir ve bu da şarap yetiştiricilerinin yerli Syrah üzümünü başarılı bir şekilde yetiştirmesine olanak tanır. Syrah, Kuzey Rhône kırmızı şaraplarının üretiminde kullanılan özel kırmızı üzüm çeşididir. Bununla birlikte, bazı unvanlar, küçük bir oranda beyaz üzümün küvete karıştırılmasına izin vererek nihai ürüne karmaşıklık ve nüans katar. İşte Kuzen Rhone vadisinin bazı enfes üzümleri;

Syrah

Grenache

Viognier

Marsanne and Roussanne

Kuzey Rhone Vadisi'nde beş önemli şarap bölgesi vardır: Côte-Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Hermitage, Crozes-Hermitage ve Cornas. Kuzey Rhone Vadisi üzüm bağları genellikle Rhone nehrine bakan yamaçlarda yetişir. Bu vadide yetişen şaraplar piyasada genel olarak zor bulunmakta fakat bazı sitelerde sınırlı sayıda bulunabiliyor,böyle bi fırsata denk gelirseniz ve yolunuz Fransaya düşerse işte size damakta şölen yaratacak 5 şarap markası.

Côte-Rôtie, La Landone

L,Ermite

Louis Bernard Côtes-du-Rhône

Marc Sorrel,Hermitage Blanc

Côtes de Nuits - Villages Les Chaillots